果膠是一種從水果、蔬菜和種子中提取的碳水化合物。主要用途是在食品中作為膠凝劑、增稠劑和穩(wěn)定劑。它作為從柑橘類(lèi)水果中提取的白色至淺棕色粉末在商業(yè)上出售。通常在食品中使用果膠作為膠凝劑，特別是在果醬和果凍中。它還用于填充物、藥物、瀉藥、潤(rùn)喉糖、糖果、果汁、牛奶飲料和作為膳食纖維的來(lái)源。蘋(píng)果、番石榴、柑橘類(lèi)水果、李子、橙子、其他柑橘類(lèi)水果和梨營(yíng)養(yǎng)天然含有大量果膠，而櫻桃和草莓等軟水果含有少量果膠。
果膠和明膠有什么區(qū)別：當(dāng)它們與液體混合時(shí)，兩者都會(huì)形成凝膠狀物質(zhì)。它們都常用于食品，如果醬、涂抹醬和果凍。兩者之間的主要區(qū)別在于明膠存在于動(dòng)物部位。更具體地說(shuō)，它來(lái)源于的部分水解。另一方面，果膠存在于植物中，因此純素食者或素膠原蛋白食者可以食用含有果膠的產(chǎn)品。由于果膠是纖維的高來(lái)源，因此它通常用于高纖維飲食中以治療便秘和消化問(wèn)題。