英文名稱(chēng)：Lipoxidase from soybean；Linoleate:oxygen oxidoreductase；Lipoxygenase
其他名稱(chēng)：不飽和脂肪酸氧化還原酶
CAS號(hào)：9029-60-1
分子量：108 kDa （two 54 kDa subunits）
級(jí)別：BR
活力：500000～1000000 units/mg protein
活力定義：One unit will cause an increase in A234 of 0.001 per min at pH 9.0 at 25 °C when linoleic acid is the substrate in 3.0 ml volume （1 cm light path）. One A234 unit is equivalent to the oxidation of 0.12 μmole of linoleic acid性狀：粉末或懸浮液。存在于苜蓿、豌豆、扁豆、等豆科植物中，蘿卜及馬鈴薯中也有，但以大豆中的活性zui強(qiáng)。由大豆結(jié)晶的脂肪氧化酶，等電點(diǎn)為5.4。zui適pH不能簡(jiǎn)單決定，而是由底物的溶解性左右，一般pH6.0～3.0，zui適溫度在20～30℃之間。用途：生化研究。脂肪氧化酶可催化分子氧，對(duì)具有戊二希1，4雙鍵的油脂發(fā)生氧化，形成氫過(guò)氧化物。氫過(guò)氧化物氧化蛋白質(zhì)分子的巰基（-SH）形成二硫鍵（-S-S-）并能誘導(dǎo)蛋白質(zhì)分子聚合，使蛋白質(zhì)分子變得更大。脂肪氧化酶可通過(guò)偶合反映破壞胡蘿卜的雙鍵結(jié)構(gòu)，從而起到漂白、改善色澤的作用保存：2～8℃
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